Hướng dẫn mua và sử dụng sữa tươi đúng cách

Nếu sữa tươi là một trong những thứ không thể thiếu trong tủ lạnh của gia đình bạn, hãy tham khảo bài viết dưới đây để dùng sữa đúng cách nhé!Những điều bạn nên biết khi sử dụng tủ lạnh Mua và sử dụng sữa chua đúng cách Lựa chọn hành tây - những điều bạn nên biết
- Hạn sử dụng mà bạn thấy được in trên các nhãn sữa thực chất không hẳn là hạn sử dụng mà là "hạn bán". Hầu hết các loại sữa - nếu được cất giữ tốt - có thể giữ được chất lượng của chúng sau hạn này khoảng 1 tuần.
- Sữa càng tươi thì càng tốt hơn cho bạn, chính vì thế hãy chọn sữa có hạn càng xa càng tốt.
- Bảo quản sữa trong ngăn mát tủ lạnh và ở chỗ tối nhất có thể. Hương vị của sữa có thể bị ảnh hưởng bởi ánh sáng trực tiếp.
- Bạn cần đậy thật chặt nắp lọ sữa mỗi khi dùng xong, bởi sữa rất dễ bị nhiễm khuẩn.
- Cấp đông không làm giảm chất lượng của sữa nhưng việc này sẽ ảnh hưởng đến độ sánh của sữa. Sữa sau khi cấp đông sẽ loãng hơn sữa thường.
- Sữa tách béo sẽ có hàm lượng canxi cao hơn sữa nguyên kem. Lượng canxi trong sữa không chứa ở phần bơ mà chính là phần nước. Bởi sữa tách béo không chứa bơ nên hàm lượng canxi trong một đơn vị sữa sẽ cao hơn.
- Sữa đã bắt đầu bị chua sẽ không tốt cho bạn khi uống liền, nhưng vẫn có thể được sử dụng trong các công thức làm bánh.
- Nếu một công thức làm bánh yêu cầu bạn bơ sữa (buttermilk) mà bạn chỉ có sữa tươi trong tủ lạnh, hãy thay thế kem chua bằng cách thêm 1 thìa canh nước chanh hoặc dấm trắng vào 240ml sữa tươi và để trong 10 phút.
- Nếu muốn đun nóng sữa tươi, bạn không nên đun trực tiếp trên bếp mà nên đun cách thủy. Nếu không thể đun cách thủy, bạn nên tráng qua nồi bằng một lượt nước đá trước khi đổ sữa vào đun. Việc này giúp bạn không làm sữa bị đọng ở đáy nồi và cháy khét. Sữa rất dễ bị đọng và cháy khét bởi các protein thường chìm xuống và dính và đáy nồi khi sữa được làm nóng.
- Để sữa không bị trào khi đun sôi, bạn chỉ việc đơn giản là quét một lớp bơ lên viền thành nồi.
- Một khi sữa đã bị cháy khét, bạn không có cách nào để cứu vãn được hương vị của nó.
- Để sữa đã đun nóng không bị một lớp màng trên bề mặt, bạn có thể hoặc là đậy kín sữa sau khi đun, hoặc khuấy nồi sữa để cho bọt nổi lên.
- Sữa sẽ bị vón cục nếu bạn cho chúng vào các đồ ăn có nhiều acid như cà chua, các loại quả họ cam quýt hoặc rượu vang.

Những cách làm sữa chua truyền thống

1. DÙNG SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG
Với cách làm sữa chua này, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu:
(Cách dễ nhớ là 1 nóng, 2 lạnh)
- 1 lon sữa đặc
- 1 lon sữa bò nước sôi nóng (lấy lon sữa đặc đong)
- 2 lon sữa tươi (lấy lon sữa đặc để đong)
- 1 - 2 hộp sữa chua cái, sữa chua cái là sữa không hoặc có đường, có màu trắng. Bạn có thể dùng sữa của hãng nào cũng được.
- Hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa để đựng sữa chua.

Cách làm:
Bước 1:
Khui hộp sữa đặc, đổ sữa vào một thố to.
Dùng lon sữa bò đã khui, đong một lon đầy nước sôi.
Bước 2:
Đổ từ từ nước sôi vào thố có đựng sữa đặc, dùng thìa gỗ lớn khuấy đều để hỗn hợp sữa đặc tan (A).
Bước 3:
Dùng lại lon sữa bò đã khui, đong 2 lon sữa tươi (sữa bò tươi Long Thành là ngon)
Đổ từ từ sữa tươi vào hỗn hợp (A), khuấy cho tan đều.
Bước 4:
Hủ sữa chua cái phải để hết lạnh và khuấy đều cho mịn sau đó đổ vào hỗn hợp sữa đặc và sữa tươi ở trên, trộn đều. Nếu thích ăn chua nhiều bạn có thể dùng 2 hộp sữa chua cái, còn không bạn dùng 1 hộp sữa chua cái là được.
Bước 5:
Đổ vào cốc thuỷ tinh, hủ nhựa, bịch tuỳ ý thích của mọi người
Bước 6: (Ủ sữa chua) có 2 cách
Cách ủ 1:
Xếp các hủ vào 1 cái nồi nhỏ đậy nắp, rồi đặt vào nồi nước nóng khoảng 50-60oC, sau 3 tiếng thay nước 1 lần nữa để khoảng 6 -8 tiếng là có thể dùng được. Tuỳ theo sở thích ngọt hay chua của mọi người mà ủ 6 hoặc 8 tiếng, Tốt nhất là 6 tiếng mình mở 1 hủ ra ăn thử xem vừa miệng chưa trước khi lấy ra cho vào tủ lạnh (Để trong tủ lạnh ít nhất 5 tiếng ăn mới ngon).
Cách ủ 2:
Xếp các hủ vào 1 cái nồi, thùng xốp hay bất kỳ vật vào kín gió đem ra phơi nắng trong 6h là ok.
Ủ cách 2 rất đơn giản và không tốn bất kỳ chi phí nào, nhưng chỉ làm được vào buổi sáng thôi.
Lưu ý: Khi dùng bạn nên để dành lại 1 lọ sữa chua để làm hủ cái cho lần sau.

2. DÙNG SỮA TƯƠI 100%
-1 lít sữa tươi (sữa vắt từ con bò là ngon nhất hoặc sữa tươi Long Thành)
-1 hộp sữa chua (mua sẵn) để làm men
-Đường (100gr-150gr)

Cách làm:
Bước 1: Cho sữa tươi (đối với sữa bò vắt từ con bò) vào nồi nấu sôi rồi tắt liền (vì nếu nấu sữa tươi mà nấu sôi khoảng 5 phút thì sữa màu trắng đục sẽ thành màu hơi vàng, lúc này sữa sẽ không còn chất dinh dưỡng mà thành chất độc – các bạn nào muốn tham khảo thêm thì vào http://vi.wikipedia.org/wiki/Sữa_tươi ).
Còn nếu dùng sữa tươi đã thanh trùng hoặc tiệt trùng thì nấu khoảng 40-50oC là được
Cho sữa nấu sôi đặt vào thau nước lạnh cho nhanh nguội (làm như vậy sẽ giữ được nhiều chất dinh dưỡng) chờ nguội đến 40-45oC. Sau đó bỏ đường vào khuấy cho tan, rồi bỏ hủ cái vào khuấy đều.
Lưu ý: Hủ sữa chua cái phải để hết lạnh và khuấy đều cho mịn (nếu chưa mịn thì phải ray qua cái ray nhé)
Bước 2: Đổ vào cốc thuỷ tinh, hủ nhựa, bịch tuỳ ý thích của mọi người
Bước 3: Ủ sữa chua
Giống cách ủ phía trên (Bước 6 như cách làm sữa chua từ sữa đặc có đường)
Sữa chua ngon là phải có màu trắng đục, mịn, múc có độ dẻo, úp ngược xuống không bị chảy
Lưu ý: Sữa chua trên thị trường đa số dùng bột béo, chất tạo dẻo, chất bảo quản nên khi di chuyển, va chạm nhiều mà múc vẫn sền sệt.
Còn yaourt mình làm thì khi đã đông lại thành sữa chua mà mình múc thử 1 miếng thì để 1 lát sau phần còn lại sẽ có 1 ít nước chảy ra đó là tự nhiên phải có. Giống như mình làm nước cốt dừa cũng vậy khi đặc mà mình múc 1 miếng thì phần còn lại cũng chảy nước, tương tự vò lá sâm xanh… và còn nhiều thứ khác nữa. Vì vậy các bạn hãy tự làm mà ăn cho chắc nhé
Chúc mọi người thành công với món yaourt của mình.

(Trích fanpage của Yoyo Yaourt)

Sữa tiệt trùng khác sữa thanh trùng như thế nào?

 Nhiều người tiêu dùng chưa hiểu rõ thế nào là sữa tươi thanh trùng, sữa tươi tiệt trùng? Lothamilk – Sữa Long Thành, nhà sản xuất sữa tươi 100% nguyên chất trả lời về vấn đề này.
   Sản phẩm sữa tươi trên thế giới hiện nay thường được chế biến dưới dạng thanh trùng và tiệt trùng. Sản phẩm sữa bò tươi nguyên chất 100% là loại sữa thanh trùng, nghĩa là sản phẩm được chế biến ở nhiệt độ 86 độ C trong vòng 15 giây. Với loại sản phẩm này, người tiêu dùng cần lưu ý là phải luôn giữ lạnh từ 3 độ C đến 4 độ C để đảm bảo chất lượng và an toàn cho sản phẩm.
   Một số khách hàng đã không lưu ý đến việc phải giữ lạnh cho sữa nên khi mua về đã để ở nhiệt độ cao, làm cho sản phẩm chóng bị hư. Nếu bảo quản đúng nhiệt độ, sữa bò tươi thanh trùng có thể sử dụng dần trong khoảng 10 ngày.
   Dạng chế biến thứ hai là sữa tiệt trùng. So với sản phẩm sữa thanh trùng, loại sữa tiệt trùng có lợi điểm là không cần sử dụng tủ lạnh để tồn trữ sản phẩm và thời gian tồn trữ có thể kéo dài từ 6 tháng ở nhiệt độ bình thường. Có được lợi điểm này là do tính năng của quy trình chế biến và đóng gói của công nghệ tiệt trùng. Quá trình này xử lý sản phẩm ở nhiệt độ cao (135-150 độ C) trong khoảng thời gian cực ngắn (30 giây).
   Để có được những sản phẩm tốt, dây chuyền sản xuầt ra sữa thanh trùng được Công ty Cổ phần Lothamilk nhập từ công nghệ châu Âu và chạy tự động hóa. Sản phẩm làm ra đạt tiêu chuẩn ISO 22000:2005, 100% sữa tươi nguyên chất, cung cấp được nhiều dưỡng chất cho cơ thể và giúp cho cơ thể tăng trưởng chiều cao, phục hồi sinh lực.

LOTHAMILK - Sữa tươi nguyên chất 100%

Sữa LOTHAMILK với nguồn gốc sữa tươi nguyên chất 100% được chế biến trên dây chuyền khép kín, hiện đại của Tetra Pak (Thụy Điển). Với hệ thống dây chuyền này, sữa tươi được xử lý nhiệt (Pasteur hóa) ở 86 độ C trong 15 giây.
Do xử lý ở nhiệt độ trên trong thời gian ngắn nên tiêu diệt được hầu hết hệ vi sinh vật hoại sinh và gây bệnh của sữa nếu có, nhưng không làm thay đổi đến cấu trúc vật lý, cũng như những cân bằng hóa học, những thành phần sinh hóa như enzym và vitamin của sữa.
Tuy nhiên với nhiệt độ Pasteur hóa này, trong sữa vẫn còn tồn tại một số ít vi sinh vật kháng nhiệt, chúng có thể phát triển dễ dàng ở nhiệt độ cao (nếu sữa được bảo quản ở nhiệt độ không đạt yêu cầu 4 độ C). Các vi sinh vật này thường sinh ra enzym phân giải protein phá hủy cazein làm hư sữa. Ngoài ra, trong quá trình bảo quản, những vi khuẩn lactic trong sữa phát triển gây axit hóa sữa (sữa bị chua).
Do vậy sữa phải được làm lạnh nhanh xuống 3 độ C đến 4 độ C sau khi chế biến đóng hộp và luôn luôn bảo quản lạnh dưới 4 độ C trong thời gian sử dụng 7 đến 10 ngày để khống chế sự phát triển của chúng.
Những năm gần đây khi công nghệ thực phẩm và ngành chăn nuôi bò sữa phát triển, người dân thành thị đặc biệt là trẻ em và người lớn tuổi sử dụng sữa tươi như một loại nước giải khát có giá trị dinh dưỡng cao.
Sữa tươi đáp ứng nhu cầu của cơ thể về acid amin không thay thế, acid béo không no, khoáng (đặc biệt là canxi và phốt pho) và vitamin. Sữa không những có chức năng bổ dưỡng mà còn có tác dụng giải độc.